豬肉豆角燜面的做法 - 豬肉豆角燜面怎麼做

來源：飄香吧 2.65W

“作爲一個內蒙人，離家在外最想念的不是羊肉，而是燜面！由媽媽親自教授，本人實踐多年，吃過的都被迷倒！”

食材明細

主料

麪粉（1大碗）
豬後座 （1塊）
土豆（1大顆）
豆角（1大把）
香菇（2朵）
南瓜（1小塊）

輔料

姜（1塊）
大蔥（1段）
蒜（6瓣）
尖椒（半個）
豆瓣醬 （半袋）
醬油（3勺）
醋（1勺）
花生油 （半湯勺）
花椒粉 （1小勺）
大料粉 （1小勺）
鹽（1小勺）
料酒（3勺）

鹹香（口味）
燜（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

豬肉豆角燜面的做法步驟

1、活一大碗麪，具體量依據自己食量定，面軟一些更好吃，然後用鍋蓋蓋上醒面。
2、準備好用料:蔥、姜、蒜、尖椒、香菇、豆角都切成丁、絲或者薄片（豆角碗旁邊的小白色圓柱體就是專門可以拆豆角的小神器）。豬後座去皮，把瘦肉切成小拇指一樣粗一樣長的條，切一些肥肉丁用來煸炒出豬油。把所有要用到的花椒粉、大料粉、花生油、料酒、醬油、醋、香其醬準備好。用奶鍋燒好一鍋熱水以備煮肉和菜。
3、將鍋大火燒熱，倒涼花生油，放入豬肥肉丁，放成中火，直到肥肉變成油渣，把油渣倒掉。
4、倒入瘦肉條翻炒，當肉表面由紅剛變粉（鎖住水分，肉鮮嫩）就倒入3勺料酒去腥，繼續翻炒。
5、直到把水炒沒，就剩肉和油。放小火，把鍋斜放，讓油集中在鍋的一邊以便炸香調料。依次放入薑絲，蒜片，蔥末炒出香味，再放入1小勺大料粉和等量的花椒粉（先放蔥薑蒜哦，不要先放乾料，不然容易糊），然後把肉和調料混合炒起來，不然肉快烤糊啦。
6、放入青椒絲和香菇片煸炒香（喜歡吃辣的可以炒入辣椒）。
7、待香菇和青椒的香味被炒出，倒入3勺醬油，1勺醋翻炒，你會聞到熗鍋的香味噴薄而出！這說明味道就穩了。
8、加入一奶鍋熱水（不要加涼水，豬肉會縮緊的），放半袋香其醬（其他黃豆醬4-5勺都可以），讓湯看起來是棕色的就差不多，你可以嘗一嘗味道再決定是否還加醬。蓋上鍋蓋開大火把水燒開，換中小火燉肉20分鐘。
9、燉肉的時間開始準備土豆條和南瓜片（削土豆太早會氧化）。土豆切成小拇指一樣長一樣粗的條，南瓜切薄片。一定要買吃起來沙沙的土豆和南瓜哦，這樣才能化在湯裏，掛在面上。如果不會鑑別，可以買紅皮土豆，小綠南瓜（拿指甲都掐不進皮裏去就說明好）。然後順手把面再揉一揉。
10、20分鐘後依次在湯裏鋪上豆角絲，土豆條，南瓜片（讓豆角在下面等會兒蒸麪不容易糊鍋），煮20分鐘。
11、在這個煮菜時間，可以把剛纔用完的各種東西歸位，收拾乾淨廚房，然後擀麪。在擀好的麪皮上塗大量麪粉以免切面時粘在一起。把面切成細條，用手拽成手一樣長的段（太長的麪條等會兒不容易拌，面經過牽拉更薄更勁道）。把麪條鬆散地放好，等菜煮好原封不動放在菜上。
12、等到菜煮好，嘗一下湯的鹹淡，加1小勺鹽，讓湯稍鹹就可（如果鹹淡正好，加面就淡了）。當菜們露出水面時，適合放面（水太多就會把面煮了的哦），蓋上鍋蓋開大火讓蒸汽最大。
13、把面放在菜上，不要讓面碰在鍋上，以免糊鍋。蓋上鍋蓋繼續大火蒸約5分鐘。注意聽鍋裏的咕嘟聲，咕嘟聲漸小，調成中火幾分鐘，幾乎沒水換小火1分鐘就熟了（這期間注意聞有沒有糊味，稍有糊味注意開啟鍋蓋拿鏟子沿着鍋邊把菜剷起來，但不要攪拌）。
14、關火後把面和菜拌勻，讓麪條條分開還要沾着土豆南瓜糊。
15、大功告成！推薦邊吃麪邊吃蒜！絕對正宗的吃法！