多層蔥花烙餅的做法 【簡單製作的花樣餅】多層烙餅技巧---多層蔥花烙餅 多層蔥花烙餅怎麼做

“記得小時候，最喜歡吃媽媽做的烙餅，尤其是多層蔥花烙餅，香香的，一層一層的，在配上黃黃的小米粥，那叫一個香呀，那情景現在回想起來依然清晰可見。現在媽媽逐漸的老了，媽媽讓女兒爲你做你和大家都喜歡的這款蔥花多層烙餅。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

多層蔥花烙餅的做法步驟

• 1、麪粉加入70度左右熱水和麪8成左右，然後淋少許室溫水攪拌均勻揉成光滑的麪糰。麪糰進行醒面，準備其他的東西。

• 2、小香蔥洗淨切成碎末。

• 3、此時麪糰分成兩份，取一份擀成薄片，儘量擀成四方形的，然後刷上油。

• 4、撒上蔥花和鹽。

• 5、然後分別在上面和下面三分之一出切開2個三分之一。

• 6、然後先把邊上的三分之一折在中間，然後把下面的折上來。

• 7、然後把摺好的這面翻在中心點上。

• 8、然後在按照先前方法把面折好

• 9、然後按照摺疊的方法把最後也也摺好，然後最後一片抻一下捏嚴實整成圓形。

• 10、然後做第二個，第二個也弄完畢，在把第一個擀開成薄餅狀。

• 11、平底鍋或者電餅鐺熱了刷點油放入餅坯蓋上鍋蓋中小火煎。

• 12、一面變色翻面。

• 13、兩面都成金黃色，微微鼓起就熟了。摔一下有利於層次分明。

• 14、出鍋配合小米粥和生菜和小菜作爲早餐或者晚餐都不錯的選擇。

小竅門

1、烙餅好吃關鍵是和麪，面不能硬，水溫要根據氣候和地區差異和麪，河北偏鹼性地區水比較軟的夏季
用室溫水，冬天用30度左右溫水和麪就很好了，北方水質偏硬地區燙麪或者多半開水和麪，或者溫水
和麪醒發時間長一些都可以很好吃，總是和麪要看氣溫，醒發時間和水質和麪軟硬度。我上面是北京
地區的和麪法。

2、烙餅多層好吃竅門就這製作手法，用這種摺疊法做的餅開層很好，如果油很少撒點麪粉在上面層次會
更好。

3、火候，火候也是烙餅好吃的關鍵，弟妹經常說，我怎麼就做不好吃，就是和麪很好的，我做了也很硬
呀。爲何同樣的面同樣的油，同樣的鍋我的就不好吃呢？其實關鍵是火候。餅一般翻面後定型、很快
翻面，在烙，然後檢查鼓起來了，就熟了，這個時候出鍋最好吃。如果在接着烙，餅會失去過多的水
分變得硬了。

4、還有朋友說了，同樣的面，我也注意了，烙餅火候也注意了呀，還是吃起來很硬，我想那是你太過於
勤快了，面揉的上勁了。醒發好的面直接製作就行，反覆在進行揉麪面就會上勁，然後不但不容易起
層還吃起來很硬。

朋友們，注意以上幾點，不管你是做家常烙餅還是蔥花餅，你都會成爲高手！