川味雜醬米粉的做法 - 川味雜醬米粉怎麼做
來源:飄香吧 2.86W
“雜醬米線在我老家的街頭隨處可見,是非常親民的一種主食,一日三餐,均可在館子裏吃到。咱那小館子裏的米粉,不是論大小碗賣,而是論“兩”賣,你可以根據自己的食量大小點,或2兩、或3兩、或4兩,隨心點,還可以多點兩種口味,因爲哪個館子都不止一種哨子。大多人喜歡在早餐來上一碗熱氣騰騰的米粉,米粉是現燙現吃,燙好後,點綴着幾個翠綠細嫩的蔥花端上桌,香氣撲鼻,幾口吃下去,美味又飽足。
在我家,雜醬米線分醬香型和紅油型兩種,雖都是雜醬,但味道卻不盡相同。館子裏賣的大多是醬香型的。今天給大家介紹的也是醬香型的,分清湯和紅湯兩種口味,兩者之間只有一個差異,那就是加紅辣椒油與否。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川味雜醬米粉的做法步驟
1、肉剁成肉末。
2、也可以在超市買現成的肉末。
3、姜切片。
4、炒鍋洗淨,燒熱後,倒入花生油,油燒熱,倒入肉末。
5、炒出油。
6、放入薑片、花椒繼續炒,炒到肉末表面稍微變色,轉中火,放入甜麪醬。
7、不停煸炒至吐油。雜醬就做好了。500克肉做出的雜醬可以吃好多次。
8、將多餘的雜醬盛出,鍋裏留下當天要吃的量,放入適量清水或高湯,大火燒開後,轉中火熬至肉湯味濃,盛出待用。
9、將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中。
10、煮沸3-5分鐘,中途須攪拌幾次,防止粘黏。
11、將爐火熄滅,加蓋燜3分鐘,然後撈起放入冷水下衝洗乾淨備用。如果當頓可以吃完,可以繼續將米粉泡在涼水裏。
12、蔥洗乾淨切細,蒜去皮拍碎剁成碎米。
13、取乾淨的大碗,放入1.5調味勺鹽,川花椒麪,少許味精,蒜米,清湯放這些調料就可以了。喜歡紅湯的可以加上1-2匙紅辣椒油,隨你喜好。
14、鍋裏放冷水燒開。
15、放入米粉蔬菜燙一下,盛到碗裏。
16、澆上熬好的雜醬,撒上蔥花,和勻即可食用。