油糊餡兒的做法 - 油糊餡兒怎麼做

“西安回民街裏的小吃非常的多，今天說的這個吃食-----油糊餡兒，很多西安人都沒有吃過，都不知道什麼是油糊餡，所謂的油糊餡我覺得外形就是特大號牛肉餅。只是吃後口感更爲酥軟，牛肉和蔥料比較足，麻味出頭，吃起來蔥花和牛肉的味更濃郁，比一般的牛肉餅味道更好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油糊餡兒的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、和麪，將麪粉中加鹽分次加入冷水活成軟面，比餃子面還要軟一些。餳至2小時。

• 3、製作油酥，準備少許麪粉加鹽。

• 4、炒鍋中加油，將油燒至8成熱。

• 5、將熱油澆在麪粉上。

• 6、邊澆熱油邊攪拌成比較稠的麪糊狀備用。

• 7、取一塊餳好的麪糰放在抹有油的面板上，用擀麪杖將其擀成薄薄的長條狀

• 8、在面片上抹上一層油酥面將適量牛肉餡放在一頭。

• 9、面片上撒花椒麪，放上一些蔥花。

• 10、把放肉餡的一邊兩邊往裏折捲起來。一邊抻面團，一邊卷。

• 11、卷好的麪糰豎起來醒10分鐘。

• 12、輕輕壓扁成餅狀。

• 13、平底鍋中加入多一些油，放入餅坯小火進行煎制。

• 14、煎制兩面金黃即可。

小竅門

1、面要活的軟一些面餳的時間要長一些，麪糰要擀的薄一些。

2、捲餅的時候，一邊卷，一邊用手拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。

3、卷好以後一定要餳發10分鐘再做成餅坯。

4、製作油酥面時要加一些鹽，這樣肉餡就不用放鹽了。

5、鍋內一定要放偏多的油，沒過餅底最好。