自制蓮蓉餡兒的做法 - 自制蓮蓉餡兒怎麼做

“廣式月餅的餅皮做法都是大同小異，除了麪粉的運用有點區別之外，材料都是差不多的，這個我在後面的文章中會寫到，但是餡料就不同了，各種各樣的餡料口味上的差異是很大的，我們常吃的有五仁，棗泥，豆沙，黑芝麻，蓮蓉，椰蓉，蛋黃……等等，而這些餡料的製作大多都以一種爲基礎，那就是蓮蓉餡兒，我會提前準備一些，做好準備工作，後面再做其他口味餡料時使用起來就會非常方便了，或者直接用蓮蓉餡兒製作月餅也是非常好吃的，今天分享的配方在糖量和油量上也是稍做減少的，比市售的甜度稍微低一點點，但是月餅餡料太過寡淡是不好吃的，並且還要加入其他食材，所以個人感覺這個甜度還算比較適中的，大家也可以根據自己的口味再做調整。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制蓮蓉餡兒的做法步驟

• 1、1.準備去芯幹蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會從渾濁逐漸變得清亮，將洗淨的幹蓮子放入高壓鍋中，同時加入1200克左右清水，高壓鍋加壓後30分鐘，普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鐘，將幹蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不幹鍋即可。

• 2、2.煮好的蓮子連同水一起倒入破壁機中，攪打成細膩的泥狀，如果家裏的破壁機比較小就要分次攪打。

• 3、3.打成泥以後倒入不粘炒鍋，一次性加入細砂糖，開中火，不挺翻炒，每一次翻炒都鏟子要緊貼鍋底，避免糊鍋，有蒸氣冒出來以後轉最小火翻炒，配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的，所以炒鍋要足夠大，並且還要有足夠大的力氣，兩者缺一不可，不然就要減量來製作。

• 4、4.當餡料開始變得有點濃稠就開始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以後再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。

• 5、5.不停翻炒至，餡料越來越濃稠，這個硬度需要自己來掌握，也不能炒太乾，因爲炒好以後的蓮蓉餡兒晾涼冷藏以後還會變硬一些，炒到比買的餡兒的硬度稍微軟一點即可。

• 6、6.炒好的蓮蓉餡兒放進較大的盤子，攤平，這樣能更快晾涼，晾到不燙手就可以裝進袋子密封儲存了，冷藏可放一週，自己做的餡料沒有添加防腐劑，所以還是要儘快做成月餅，不要放置太久～

小竅門

圖爲500克蓮子做出的蓮蓉餡兒的量，我炒的比較幹，有1500克，所以量還是很大的，大家如果用不了可以根據配方減量即可。