豇豆胡蘿蔔大肉餃子餡的做法 - 豇豆胡蘿蔔大肉餃子餡怎麼做

“色相味俱全的餃子餡。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豇豆胡蘿蔔大肉餃子餡的做法步驟

• 1、花椒用熱水泡10分鐘左右，激發出花椒粉香味。

• 2、適量蔥、生薑切末。

• 3、花椒水泡好後，倒入肉餡，並在肉餡中加入薑末、雞蛋、料酒、生抽、耗油、白糖，一個方向轉圈攪拌。

• 4、攪拌肉餡的過程中，分2-3次加鹽，少量多次加入250克左右清水。

• 5、直到肉餡吸收了全部的水，攪上勁就可以放置一旁醃製備用了。

• 6、利用醃製肉餡的時間，先燒熟適量油備用，然後準備素餡。將胡蘿蔔和豇豆切小丁。然後，將蔥末、熟油、香油放進肉餡盆中攪拌均勻。最後，將素餡放入肉餡盆中。

• 7、一個方向攪拌均勻，餃子餡就拌好了，可以開始包餃子了！

小竅門

1、餃子餡放花椒水可去腥增香。
2、肉餡中一定要加夠水。一般肉餡和清水的比例爲2比1,即1斤的肉餡總共要加半斤水。這樣包出的餃子纔會鮮嫩多汁。
3、少量多次加水，肉餡纔會更好地吸收水分。
4、分2-3次加入鹽，可更好地幫助肉餡吸收水分。
5、蔥一定要等最後放素餡之前再放。因爲如果早放的話，鹽和其他料汁會把蔥浸出臭心，影響餃子的味道。
6、肉餡中放入熟油比放生油更香。
7、攪餡的時候，一定要朝一個方向（正時針或順時針）攪，不能中途變換方向，這樣餃子才能上勁。
8、包葷素餡餃子，一般肉餡和素餡的比例爲1:1較爲合適。