卡仕達醬 - 【英國】自制卡仕達醬

“卡仕達醬也叫做吉士醬、萬能醬；傳說中西點醬油、可變幻出無窮多的口味來。按做法來分大致有兩種~煮制而成的卡士達醬和烘焙出的卡士達醬。烘焙的卡士達醬，是全蛋或蛋黃透過水浴烘焙而成(比如：葡式蛋撻餡等)，多見於各種撻類，也可以理解爲~甜的燉雞蛋羹。而煮制的卡士達醬：通常只採用蛋黃；先將蛋黃打散後加入溫熱牛奶和糖，煮成奶醬。這種卡士達醬於1837年在英國伯明翰發明的，所以也叫英式克林姆醬。
卡仕達醬運用很廣泛：放在土司裏能讓土司更柔軟，放在蛋糕裏，讓蛋糕更美味；還可以做餡心，還可以用來做蛋糕表面的裝飾。
做麪包時我會經常使用卡仕達醬，味道非常棒~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制卡仕達醬的做法步驟

• 1、提前準備好相關食材

• 2、蛋黃+白糖用打蛋器攪拌至黏稠

• 3、倒入牛奶

• 4、繼續用打蛋器攪拌均勻

• 5、篩入低筋麪粉拌至無顆粒

• 6、混合好過篩二遍

• 7、移至煤氣竈上開小火加熱煮制

• 8、邊加熱、邊攪拌，直至變濃稠關火

• 9、離火後加蓋立即入涼水盆中冷卻

• 10、做好後儘快食用或放冰箱冷藏2天左右

小竅門

1、混合好的卡仕醬過濾後會細滑
2、用適當的小火加熱且加熱的同時需不停地攪拌以防糊鍋
3、待濃稠關火後及時加蓋冷卻
4、做好的卡仕醬務必請在1~2天內用完（天氣涼的季節，天熱時請當天食用完）