沙拉醬 - 【番茄配方】家庭自制沙拉醬——健康沙拉醬做漢堡，伴沙拉

“沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。自已做沙拉醬，因沒有加防腐劑，吃不完的密封好，放冰箱冷藏儲存，想吃的時候，卷麪包，自制漢堡包，都是不錯的選擇呢！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制沙拉醬的做法步驟

• 1、蛋黃打入打蛋盆裏，加糖粉，用打蛋器打發

• 2、打發至蛋黃的體積膨大，顏色變淺，呈濃稠狀

• 3、慢慢加入少許油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。繼續少量的加入油。

• 4、在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。會發現，隨着油一點點的加入，蛋黃會變得越來越濃稠

• 5、繼續少量的加入油並攪打，此時的蛋黃糊會越來越稠.

• 6、當加完60-70g油的時候，蛋黃糊已經稠到了不太好攪拌的地步了

• 7、這時，加入1小勺左右的檸檬汁進去，攪拌均勻，

• 8、加入檸檬汁之後，醬會變得稀一些，這時候，重複少量的添加油進去並攪拌這個過程

• 9、隨着油的添加，醬又重新變得濃稠起來，蛋黃糊變得越來越濃，然後我們重複加入檸檬汁攪拌均勻，再加入油這個過程，直到油和檸檬汁都添加完，攪拌完成，沙拉醬就做好了

小竅門

1，沙拉醬裏面使用的植物油，要麼選擇無色無味的玉米油、葵花籽油，要麼選擇健康的橄欖油。切記不要選擇花生油等味道重的油，這樣會使沙拉醬味道不純。
2，少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化，尤其一開始的時候，油一定不要一次加入過多，如果你發現蛋黃加入油之後越打越稀，則說明油和蛋黃沒有乳化，失敗了。這時候補救的方法就是，重新拿一個蛋黃打入新的打蛋盆裏重新打發，像製作沙拉醬一開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬當做油一點一點的倒入新的蛋黃裏，就可以補救了。