扯麪和麪技巧有哪些

1、用食用鹽和麪。製作扯麪要用高筋麪粉和麪，和麪的過程中需要添加食用鹽，可以使扯麪的口感變得更加勁道。

2、添加清水要適量。和麪添加清水要適中，以免麪粉和清水的比例失調，導致麪糰或幹或過稀。

3、揉麪要光滑。揉麪要揉的光滑，麪糰醒發後需要再揉一次。