扯麪和麪面軟還是硬較好

較軟爲宜。家庭製作扯麪和面是建議麪粉和水的比例在3:1.5左右最好，不同麪粉吸水力不同，適當慢慢加水。面和好後如果偏硬，可以蓋上較溼潤的的茶巾醒面十五分鐘左右，等待麪粉充分吸收水分後，戳一戳麪糰感覺變柔軟後可以繼續製作。注意不要將麪糰和的過於軟，這樣扯麪時反而面易斷。