蓮藕湯爲什麼是紫色的

因爲在烹飪蓮藕的時候加了食用鹽。因爲蓮藕中含大量的澱粉，我國的鹽都是加碘鹽，當藕和鹽在一起的時候就會發生反應，則就產生了蓮藕以及湯出現紫色的現象，這種現象是正常的，可以繼續食用。在烹飪蓮藕之前可以將蓮藕放在加入醋的清水中泡一泡，這樣可以降低蓮藕變色的機率。