扁豆是蔬菜類嗎

是。扁豆夏末秋初的蔬菜，品種多樣，常見的有綠扁豆、青扁豆、紅扁豆、白扁豆。綠扁豆外表顏色呈綠色，表皮細嫩，肉質較厚，可以燜、燒等。青扁豆的外形比較長，肉莢較厚，表面光滑，比較 適合炒制、乾煸等。紅扁豆的外形比較飽滿，帶有紫色的花紋，適合燜、炒、燉等。