灌湯包是發麪還是死麪

死麪的。灌湯包不用酵母和泡打粉和麪，它屬於死麪包子。直接用水把面和均勻，和餃子皮做法差不多，只是用的面用的不同。灌湯包的面要摔，摔到有勁度。灌湯包的餡分水調餡還有皮凍餡，水調餡優點就是沒有皮凍的那麼油膩，但是比較難包制。