炒雜醬爲什麼要放水

醬料水分不夠。放水炒雜醬的醬料有黃醬、甜麪醬，這兩種醬水含量少，放水炒防止雜醬炒糊。大火炒雜醬、翻炒速度不夠這種情況也會導致缺水，需要放少許水炒。炒雜醬注意火候。做好的雜醬用密封罐裝，放入冰箱冷藏層儲存，可以延長其食用時間。