泡菜水爲什麼要放酒

因爲酒有調味、防腐作用。泡菜水除了需要一定比例的鹽和水，更重要的還需要少量的酒。加入酒的泡菜水能夠抑制泡菜水中有害微生物的繁衍，爲醃製創造更好的條件。此外，加入適量的酒，還可以起到調味的作用，讓泡菜的口感更脆，聞起來也更香。