炸土豆用的澱粉可以用麪粉代替嗎

不可以。麪粉中還有大量蛋白質，不能和澱粉起到同樣的作用。炸土豆時除了可以用澱粉外，也可以裹一層雞蛋清或者粘上一層面包糠，能夠使炸出來的土豆外表酥脆。在炸土豆時要注意，要等到油加熱到五至六成熟，再放入土豆，並且要及時翻面，防止炸糊。