麻婆豆腐澱粉可以用什麼代替

玉米澱粉或者紅薯澱粉均可。做麻婆豆腐加入澱粉是爲了勾芡，而勾芡的優點有兩個，第一個優點是使得麻婆豆腐看起來更具色澤；第二個優點是使得麻婆豆腐變得濃稠，因爲麻婆豆腐原料主要是肉末和豆腐，是較碎食物，加入澱粉勾芡會變得濃稠易夾。