爲什麼泡菜有酒味

因爲泡菜本身含糖，在密封空間用鹽醃製泡菜時由於發酵而產生了乙醇。其實這種酒味是正常的，在醃製泡菜時，可加入適量料酒用於殺菌。常見的泡菜菜式是泡菜蓮藕，泡菜餅，泡菜魚等。醃製好的泡菜需要將其放在陰涼通風處，避免陽光直射。