泡菜的前期爲什麼有氣泡

有二氧化碳氣體的產生。泡菜發酵有三個階段，在泡菜發酵的前期主要是乳酸菌進行有氧呼吸產生二氧化碳氣體，在泡菜壇中產生氣泡；在其後期乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，會使泡菜酸度提高，此時，爲了防止泡菜的酸度過高，可以在泡菜罈子裏放入適量的食用鹼來中和乳酸。