蒸餃是用開水燙麪還是用冷水和麪

冷水。冷水和麪做出來的水餃皮才更有韌性。熱水和麪團也叫燙麪，會使麪粉中的物質被分解，做出的餃子皮沒有韌性。可以將蒸餃放入油鍋中小火炸8-10分鐘，還可以放入蒸鍋中蒸10分鐘左右蒸熟後食用即可，亦或是做成水煎餃,在鍋中放入少許油，將餃子稍微煎一下，加入些許冷水蓋上鍋蓋悶煮至水分蒸發後取出食用，外焦內軟。