炒雞胗是生炒還是用水焯一下

用水焯一下。將洗好的雞胗用鹽、醬油、料酒、味極鮮醬油以及蔥薑蒜醃製半小時；鍋中加入涼水，大火燒開，將雞胗放入，焯3分鐘，撈出洗淨；焯好的雞胗，用大火翻炒，根據個人口味，加入適量的調味品。提前焯水，可以將雞胗中的髒東西徹底清洗乾淨，口感更鮮嫩美味。