蒸玉米發糕用冷水還是用熱水

熱水。蒸玉米發糕時一般都要熱水上鍋，水的溫度升高後，能帶來大量的蒸汽，而且最好是水溫熱時就上鍋裏蒸，這時候的溫度能加速發酵效果，不會一下子殺死酵母，蒸出來的玉米發糕會更加鬆軟和香甜，還不容易形成冷汽水，免得浸壞發糕。冷水雖然也可以蒸，但蒸的時間會久一些，且容易形成冷汽水，發糕吸水過多，從而影響發酵效果和口感。