燉肉放白芷起什麼作用

提鮮味。燉肉時放入白芷，可以去除肉的腥味。具有提鮮入味、保持肉更加軟嫩的效果。但注意不能放過多的白芷，會掩蓋肉本身的味道，甚至出現苦味的情況。在燉雞肉和豬肉的時候，都會加入白芷，不僅可以有效的去除腥味，還能夠保持肉的鮮美。