怎樣涼拌空心菜不變色

先焯水再放入涼水。空心菜如果長期放置在空氣中，很容易由翠綠變成不太新鮮的顏色，可將空心菜提前焯水，但注意焯水的時間控制在大火三分鐘左右，因爲空心菜很容易熟，煮久了吃起來容易沒有韌勁。煮好以後再放入冷水中再涼拌，既能使空心菜不變色，吃起來又比較脆。