炒菜不要打芡的食物有哪些 - 打芡用的澱粉有哪些種類

很多人做菜的時候都會勾芡，但是不是所有的食物烹飪的時候都需要勾芡的，那麼大家知道炒菜不要打芡的食物有哪些嗎?市場上勾芡用的澱粉有哪些種類呢?大家來看看吧。

一、炒菜不要打芡的食物有哪些

很多人認爲炒菜的時候所有的食物都是可以打芡，這樣的想法是錯誤的，並不是我們吃的食物都可以打芡的，有的食物適合打芡但是有的食物是不適合的，如果我們炒菜的時候是炒青菜吃的話是不需要打芡的，還有清炒荷蘭豆、土豆絲、西蘭花的時候都是不需要的，這樣的食物打芡的話味道吃起來會怪怪的。一般情況下，我們做紅燒魚、排骨等食物或者是打湯的時候可以勾芡，這樣的話不僅可以讓食物看起來更加的美觀而且吃起來也會更加的嫩滑。

二、打芡用的澱粉有哪些種類

現在市場上的澱粉種類還是比較多的，有玉米澱粉，這種澱粉不溶於水，但是在水溫60攝氏度的時候會變成膠體溶液，所以平時炒菜的時候勾芡的時候一般用的是這種。

綠豆澱粉是木薯澱粉的一種，這種澱粉非常的白但是粘性非常的大，因此平時炒菜的時候不用這種澱粉，做那種拔絲的食物用這種澱粉比較多。

馬鈴薯澱粉其實就是把土豆磨碎之後得到的一種澱粉，這種澱粉是那種雪白色的，而且比綠豆粉還要白，這種澱粉吸水性比較差，打湯的時候用的比較多。

小麥澱粉的原材料就是小麥，這種澱粉沒有那麼白，品質沒有馬鈴薯澱粉好，但是打湯的時候偶爾也會用到。

人們炒菜或者是打湯的時候勾芡的目的一種是爲了讓菜餚看起來更加的美觀吃起來更加的嫩滑或者是讓湯汁看起來更加的濃厚。勾芡還有一個重要的原因就是可以在一定程度上達到保溫的作用，這樣食物可以不涼那麼快了，吃的時候還是溫溫的。