炒肉的肉如何勾芡 - 勾芡有哪些類型

懂得烹飪的朋友應該都知道，在做菜的時候最後一步是勾芡，勾芡的好壞直接決定菜餚的可口程度，所以勾芡是很重要的，不經常做飯的朋友想知道炒肉的肉如何勾芡才能夠效果最好，今天小編就爲大家詳細介紹炒作的時候，到底應該如何勾芡以及勾芡到底有哪些小技巧，趕緊來學習一下吧。

一、炒肉的肉如何勾芡

1.調芡汁時應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度。一般來講，可用50克幹澱粉加60克清水調成110克的水澱粉。調製兌汁時還應考慮到液體調味品的含水量，適當減少調製用的清水用量。

2.需要勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮，美形的目的。

3.菜餚湯汁的要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量。

4.用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。

二、勾芡有哪些類型

1.包芡，一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。

2.糊交，一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡 粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

4.奶湯芡，是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

​看了今天的詳細介紹，你就知道炒肉的肉如何勾芡了吧，其實勾芡並不複雜，只要你掌握使用的原材料和技巧就可以了，大家注意，勾芡的時候一定要快速，千萬不能夠太慢了，否則就很可能把澱粉混合成一團。如果你學會了勾芡的方法，就趕緊去實戰演練一下！