有關硬麪饅頭的精選大全
“北方過年總要蒸些硬麪饅頭。硬麪饅頭好吃，但是揉麪很累，得用勁的反覆揉搓摺疊、揉搓摺疊……至到麪糰光滑😆😆😆”食材明細主料五得利麪粉（1000g）酵母（5g）溫水（450g）輔料乾麪粉（15g）原味（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）硬麪饅頭...
“做老面饅頭其實也很簡單的，上一次做饅頭留下的一小塊面放冰箱冷藏（一個禮拜之內用）就成了老面酵頭，用老面代替酵母來進行發酵，蒸好後的饅頭面香味更濃，又白又香，多了一分韌勁卻也依舊鬆軟。記憶中的那個味道又回來了……老...
食材明細主料麪粉（適量）紅豆沙（適量）熱狗腸（適量）輔料酵母（適量）白糖（適量）甜味（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）麪包饅頭的做法步驟1、準備食材，面里加少量白糖2、酵母加溫水3、加入酵母水，再加入少量清水，攪拌成絮狀4、揉麪，揉好後醒...
1、酵母使用量不夠。酵母用量不夠會導致麪糰不能充分發酵，整出來的饅頭就不會鬆軟。2、發酵時間太久。麪糰發酵時間過長會導致失去彈性，保持25度左右的室溫環境，發酵時間只需要一個小時左右即可。3、用水不當。和麪用水...
食材明細主料麪粉（一斤）輔料酵母（5g）泡打粉（5g）調料白糖（100g）溫水（適量）甜香（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）進階（難度）白麪饅頭的做法步驟1、麪粉，泡打粉，酵母，白糖放盆裏。2、放適量溫水開始揉。3、揉成這樣。4、發酵成這樣，壓下去可以回彈。...
放冷後澱粉老化導致變硬。變硬的饅頭加熱還可以吃，加熱過程中水分子活動迅速加快，水蒸氣不斷衝擊冷饅頭，改變了澱粉之間了摩擦力，變硬的澱粉軟化，饅頭口感又變的綿軟。在和麪的時候可以加入少許牛奶，這樣蒸出來的饅頭更蓬鬆...
食材明細主料高筋麪粉（100g）鹽（1g）酵母（1g）輔料水（80g）其他（口味）其他（工藝）數天（耗時）簡單（難度）饅頭老面的做法步驟1、酵母鹽放入麪粉。2、加入水攪拌均勻室溫發酵兩倍大，然後放入冰箱冷藏一晚上。3、完成，可以做饅頭面包都行。...
“現在人們做發麪食品常用發酵粉，使用老麪肥發麪的方法漸漸的離我們越來越遠。當然，用老麪肥發麪的方法，畢竟不能作爲非物質文化遺產，需要保護起來。如今在西安城郊大多數農戶家依然在使用老麪肥發酵蒸饅頭。這不，一位同樣...
“參考值：在一個小時”食材明細主料中筋麪粉（300克）輔料酵母（3克）糖（3克）溫水（160克）蔥花（適量（用於刷））鹽（適量（用於撒在面片上））原味（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）蔥香饅頭和白麪饅頭的做法步驟1、準備所需食材備用。2、準備所需食材...
“家裏有喜歡吃饅頭的可以試試，非常好吃，裏面這樣一層一層的，就是做成功了。”食材明細主料麪粉（500克）輔料酵母（5克）調料清水（適量）原味（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）戧面饅頭的做法步驟1、麪粉，酵母適量清水，一起倒入廚師機，合...
不要讓饅頭直接接觸空氣。因爲微波爐本身溫度很高，表面加熱的水分會被蒸發，饅頭的表皮會變硬，所以可以將饅頭放在一個保溫袋或者有蓋的容器，新鮮涼的饅頭就可以加熱時間短一些，大約2分鐘即可。蒸好的饅頭還可以煎着吃、烤...
“這個做法最不愛吃粗糧的我，一個饅頭都不過癮了。”食材明細主料玉米麪粉（260克）小麥麪粉（260克）輔料酵母（5克）調料白糖（3克）溫水（適量）開水（50毫升）原味（口味）蒸（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）兩面饅頭的做法步驟1、用開水倒入玉米麪裏面，...
“蒸饅頭是河南人家幾乎每天都要做的事情，饅頭作爲河南人的主食，一般情況下除了中午很少吃饅頭外，河南人的早餐和晚餐是離不開饅頭的，雖然是每天都要見面的食品，做好它，卻也非常考驗一個人的麪食功力。”食材明細主料麪粉（30...
繼續加水即可。在做饅頭髮面的時候，當覺得比較硬時是可以繼續加水，來使得麪糰變得柔軟一些。在蒸饅頭的時間控制上，基本只需要在水開後蒸10-15分鐘即可盛出進行食用。饅頭可以搭配排骨湯以及豆腐腦等食物。吃不完的饅頭，...
食材明細酵頭普通麪粉（200克）水（150ml）白糖（10克）老面（一塊）麪糰普通麪粉（200克）白糖（40克）豬油（30克）水（適量）甜味（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）老面饅頭的做法步驟1、取老面一塊。加入酵頭所有的材料。2、攪拌均勻，放溼熱地方發酵。3...
因爲微波爐是表面加熱，加熱饅頭的時候會導致饅頭表面的水分蒸發從而導致變硬的情況出現。加熱饅頭的時候爲了防止出現變硬的情況可以先在饅頭的表面噴灑上適量的清水或者是將饅頭放在盤子上，之後用保鮮膜將盤子包住之後...
1、使用塑料袋儲存。饅頭可以用塑料袋包好，放在室內陰涼的地方存放或是冰箱冷藏儲存。2、使用保鮮膜儲存。用保鮮膜將若干個饅頭包裹好，放在冰箱的冷藏室儲存，或是冷凍儲存即可。3、使用棉布儲存。取一個合適的棉布蓋在...
酵母放得少。饅頭之所以很蓬鬆發軟，是因爲經過了發酵，發酵好不好取決於酵母的數量，若是蒸出來的饅頭很硬，基本上都是因爲酵母放少了。放多少酵母的量並不是絕對的，需要根據發麪環境的溫度，若是溫度較低可以多用一些，溫度較高...
“說起老面引子，可能現在小孩都不知道是啥，現在蒸饅頭都是用酵母來發面，而老面引子則是漸漸消失在了我們飯桌。酵母固然是省事又方便，可是卻沒有了老面引子獨有的味道，用老面引子做出的饅頭，不僅有味而且筋道好吃，今天我們就...
水分蒸發及酵母澱粉變質。饅頭屬於麪食主要成分是澱粉，饅頭中含有大量的澱粉，澱粉在吸了水後會變大，這也是爲什麼饅頭剛做好是是鬆軟的口感，若是長期放在空氣中，空氣裏的氧氣會帶走饅頭澱粉中的水分，饅頭就會變幹甚至是變硬...
食材明細主料老面種（1小塊（酵頭））麪粉（適量）輔料小蘇打（適量（或食用鹼））鹹鮮（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）酵頭老面饅頭的做法步驟1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中（自來水就好，水量要少），泡一兩個小時泡軟後，加入麪粉攪拌到沒幹面...
饅頭中的澱粉反生現象。饅頭在製作時需要注意麪粉和水的比例，其次醒面是很重要的，將麪糰靜止十分鐘左右蓋上紗布，這樣會使得麪糰發酵產生水蒸氣從而可以讓麪粉更好的吸收水分，再將其揉搓直至麪糰變得光滑有韌性後發酵成兩...
因爲饅頭中含有澱粉、鹼或是小蘇打或是酵母粉之類的成分。這些物質在遇到熱量時會會產生二氧化碳使的麪粉生出許多小氣孔，而當面粉冷卻後然後出現了熱脹冷縮的現象，使得小氣孔慢慢變小，所以纔會感覺冷了的饅頭變硬。只需...
食材明細主料麪粉（適量）輔料黑米（適量）酵母（適量）其他（口味）蒸（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）黑米麪饅頭的做法步驟1、由於沒有黑米麪，只能自己動手做了，提前一晚上泡的黑米。2、第二天早上。3、把黑米撈出來。4、放入榨汁機裏，做成米粉...
食材明細主料麪粉（500克）酵母（5克）輔料食鹽（2克）清水（適量）原味（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）進階（難度）嗆面饅頭的做法步驟1、盆中準備500克麪粉。2、加入2克食鹽以增強麪粉的筋性，再加入5克的酵母粉。3、用筷子攪動麪粉加入清水，邊攪動...
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