老面饅頭的做法 - 老面饅頭怎麼做

“說起老面引子，可能現在小孩都不知道是啥，現在蒸饅頭都是用酵母來發面，而老面引子則是漸漸消失在了我們飯桌。酵母固然是省事又方便，可是卻沒有了老面引子獨有的味道，用老面引子做出的饅頭，不僅有味而且筋道好吃，今天我們就來做這個山東大饅頭。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老面饅頭的做法步驟

• 1、首先我們看引子發成這種蜂窩狀，有一股酸酸的味道，就是發酵的很好的。

• 2、把引子頭用水泡開，然後放入麪粉，把它揉成團，放在暖和的地方。因爲引子不會像酵母發的那麼快，所以也要半天的時間才能發好。

• 3、等麪糰發至兩倍大。

• 4、用溫水把鹼面化開。

• 5、把鹼水摻進麪糰裏，這樣就開始揉麪，一定要多揉一會兒，把鹼揉勻，我蒸的饅頭就是揉的時間短了，所以樣子不是很好看，但是一點不妨礙吃。

• 6、揉好的饅頭直接放到蒸籠裏發酵20分鐘，透過二次發酵的饅頭放到蒸籠裏直接開火蒸十五分鐘就好了，十五分鐘後關火不要直接開鍋蓋，過一會兒再開，那樣饅頭白白胖胖。

• 7、成品除了樣子不好看，其他沒毛病。