硬麪饅頭的做法 - 硬麪饅頭怎麼做

“北方過年總要蒸些硬麪饅頭。硬麪饅頭好吃，但是揉麪很累，得用勁的反覆揉搓摺疊、揉搓摺疊……至到麪糰光滑😆😆😆”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

硬麪饅頭的做法步驟

• 1、450g溫水中加入10g鮮酵母化開，一點點的加入1000g五得利麪粉中，水別一次全倒完，留一些水，最後用手蘸着水踹面，因爲麪粉多水少，麪糰就不要想着能揉的很光滑😆😆😆蓋上蓋子，放在溫暖的地方等待發酵。

• 2、15g乾麪粉分多次撒在面板上，把發酵好的麪糰放在麪粉上，使勁的揉搓、摺疊，每次都要把面板上的麪粉完全揉進麪糰中。

• 3、至到15g麪粉全部揉入麪糰，麪糰光滑爲止。

• 4、麪糰搓長條，用手揪出大小均勻的10個面劑子。

• 5、用右手的大魚際揉麪團，下面四指和大拇指往上擡起麪糰，左手附助並轉動麪糰，至到麪糰光滑變成扁圓狀。

• 6、側轉麪糰，底部收口朝向手心，同樣用右手大魚際將麪糰收口儘量收好，並揉高饅頭。

• 7、儘量讓收口變小，最後在案板上撒點乾麪粉，讓饅頭在乾麪粉上滾上一圈，沾上薄薄的似有似無麪粉，整整形。

• 8、全部揉好。

• 9、電熱毯上鋪上布子，放上揉好的饅頭。

• 10、蓋上做饅頭的專用被子。

• 11、省發至饅頭變輕盈。蒸鍋燒水。

• 12、蒸籠上刷點油防粘，將饅頭放入籠中，別放的太靠籠邊。

• 13、水開上鍋，上氣後，調小火力，保持有蒸氣溢出。

• 14、饅頭比較大，蒸25分鐘關火，燜2、3分鐘開蓋。