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食材明細主料藠葉(200g)糯米粉(300g)麪粉(100g)雞蛋(2個)輔料鹽(10g)糖(10g)鹹香(口味)炸(工藝)一小時(耗時)普通(難度)炸藠粄的做法步驟1、小頭的珍珠藠,比較香。2、去頭,只取葉200克,切成粒。3、糯米粉300克。4、麪粉100克。5、雞蛋兩個。6...
“我們老家瀘州那邊了人特別喜歡吃苦藠。喜歡燒茄子,豬肚來煲湯,苦藠燉鴨子。苦藠開胃健脾、口味純正爽口無腥,還具有清熱消暑、潤燥止渴、通陰散結、補虛益脾等食療。苦藠和鴨子一起煲湯,鴨肉裏面有苦藠的味道,苦藠裏面有...
食材明細主料蘿蔔(3小根)豆腐(6小塊)水粄(適量)輔料鹽(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蘿蔔豆乾包粄的做法步驟1、拿3小根蘿蔔,洗乾淨。(蘿蔔是自家種的,所以比較小根,一般賣的都很大根,則不用那麼多)2、蘿蔔去皮,用削刀削成...
“客家地區一到清明都有製作青粄的習慣。爲了可以長期儲存和隨時食用,就把採摘回來的苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等青草曬乾,配上糯米和粘米碾壓成粉,隨時都可以蒸上一鍋熱騰騰的青粄。青草曬乾後做的青粄顏色比較深,不像...
“炸艾葉粄”食材明細主料幹艾葉(適量)糯米粉(適量)糖(適量)調料油(適量)甜香(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)炸艾葉粄的做法步驟1、曬乾的艾葉放烤箱微烤。2、放入破壁機磨。3、艾葉粉和糯米粉糖粉混合,加水揉。4、成型入油鍋炸...
食材明細主料艾草(適量)輔料糯米粉(適量)配料白糖(適量)甜味(口味)蒸(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)艾粄的做法步驟1、新鮮艾草,煮10鍾2、撈出攪拌機攪細3、加入糯米飯白糖揉成團4、做成自己喜歡的形狀上鍋蒸15分鐘...
食材明細主料牛肉(適量)胡蘿蔔(適量)香菜(適量)小蔥(適量)糯米粉(適量)芋頭(適量)輔料生粉(適量)生抽(適量)胡椒粉(適量)鹽(適量)糖(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)牛肉粄的做法步驟1、滷牛肉和胡蘿蔔2、牛肉切粒3、胡蘿蔔切粒4、鍋...
“小時候的味道,製作簡單,口感味道棒棒的。”食材明細主料木茨粉(50克)蝦肉(30克)輔料蔥(10克)姜(10克)鹽(0.5克)雞精(1克)胡椒粉(0.5克)油(4克)原味(口味)未知(難度)木茨粄的做法步驟1、把蝦肉、蔥、姜剁碎。2、加入木茨粉、鹽、雞精、胡椒...
“冬吃蘿蔔勝過吃滲的老話說法。蘿蔔也補身。又到年了,年年到年了,都會做艾草蘿蔔粄吃,特好吃,在外面吃不到家的味道,只有媽媽家才吃得到家的味道,好好吃!”食材明細主料蘿蔔(4條)糯米粉(1500克)幹艾草(10克)輔料蒜苗(200克)臘肉(100...
“週末休息,在家倒騰麪粉。想起小時候老爸做的拳頭粄,拉着老爸一起重溫童年。至於爲什麼叫拳頭粄,我也不知道,爸爸說奶奶那一輩就是這樣叫的。是咱客家人的叫法😁”食材明細主料麪粉(250g)冬瓜(500g)芹菜(250g)墨魚丸(6粒)輔料食...
“客味~”食材明細主料粘米粉(200g)輔料食用鹼(3g)姜(1塊)紅糖(100g)甜味(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)普通(難度)味酵粄的做法步驟1、粘米粉200克。2、小半匙食用鹼,作用是增加粄的嫩滑及香味。3、加水調製不稠不稀。4、靜置二十分鐘,直...
食材明細主料蕎葉(150g)糯米粉(200g)麪粉(150g)輔料五香粉(適量)調料油(適量)鹽(適量)糖(適量)清水(適量)鹹香(口味)炸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)香炸蕎葉粄的做法步驟1、蕎頭。2、清洗乾淨後,去掉頭部,只取葉子部分。3、蕎葉切成碎粒。4、準...
“紅桃粄是我們家鄉做喜事時必備拜神的貢品,每年年末謝神也一定要用到紅桃粄,現在老家有專門經營板類的店鋪,很多人都不動手做了,這可是我們家鄉的傳統小吃”食材明細主料粘米粉(250g)木薯澱粉(100g)水(300g)輔料蘿蔔乾(3條)花生(3...
“離家二十幾年,心心念念老家好多吃不到的食材,藠頭就是其中一種。藠頭具有降脂消炎、預防心血管疾病的保健功效。醃好的藠頭口感脆爽,開胃生津。小時候很好那一口口感略酸的醃藠頭,曾經有好多年沒有吃到藠頭,每年到了藠頭...
食材明細主料四季豆(適量)瘦肉(適量)豆腐(6小塊)鹹菜(少量)水粄(適量)輔料鹽(適量)鹹香(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)四季豆包粄的做法步驟1、四季豆洗乾淨,切碎備用。2、適量瘦肉洗乾淨,切小塊,加適量的鹽剁碎。3、鹹菜少量,泡一會水...
食材明細主料藠頭(適量)輔料豆瓣醬(適量)微辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)炒藠白的做法步驟1、藠頭,葉另作他用,取藠白。2、藠白。3、切粒。4、豆瓣醬。5、藠白下鍋炒至偏黃色。6、加入豆瓣醬。7、拌勻起鍋。8、裝盤。9、...
“粘米碗粄,是一種揭西方言,地方的叫法,因爲用碗來當模具所以叫碗糕,碗粄,發粄,發糕,偶意“花開富貴”來年大發!取發的好兆頭,來年討個好彩頭的意思!潮汕地區我喜歡過年,清明節呀用碗粄來祭祖先!平時也人賣,當小吃。”食材明細主料...
“媽媽的菜,兒時吃媽媽煎的蕎粄時,那高興程度如中了大獎一般。”食材明細主料蕎(250克)蛋(2只)麪粉(250克)輔料油(50克)鹽(適量)泡打粉(4克)鹹香(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)煎蕎粄的做法步驟1、把蕎整理乾淨。2、把洗淨的蕎切碎,裝...
“牛肚粄湯,是揭西河婆人最鐘意的早餐之一。粄(即是河粉),是客家人的一種叫法,是純手工製作的。”食材明細主料粄(50g)姜(100g)牛肚(500g)輔料芹菜(少量)豬油(1湯匙)冬菜(少量)鹽(適量)雞精(適量)香油(適量)原味(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度...
食材明細主料藠頭(適量)輔料精鹽(適量)蠔油(適量)香油(適量)一品鮮(適量)陳醋(適量)微辣(口味)熗(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)熗藠頭的做法步驟1、藠頭去須冼淨。2、取藠頭。3、取藠頭用刀拍扁。4、將拍扁的藠頭切碎。5、裝碗中撒上精鹽...
“黃粄是廣東嶺東久負盛名的漢族傳統小吃,屬於粵菜系。黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草(如,幹茶樹枝、幹稻草等),把這些乾柴草燒成灰,並在灰中加入一些楊梅葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃後過冷)。然...
“抓住春天的尾巴,再做一次青粄。在我們這的鄉下,家家戶戶都喜歡用各種青草(如:艾草、鼠麴草、雞屎藤、苧葉)曬乾後,配上糯米和大米碾成青粉,儲存時間長,隨時都可以嚐到春天的味道。”食材明細主料青粉(800g)調料白糖(150g)開水(適...
“當甜粄太多吃不完放到硬而吃不下時,人們就會把粄切成一片一片的拿來煎(以前的人沒太多東西吃,也會把長黴了的粄洗切乾淨然後煎來吃)味道依舊,大人,小孩都逃不過它的誘惑!”食材明細主料硬甜粄(1塊)輔料油(適量)甜味(口味)煎(工藝)...
“糯米喜粄是我們客家人特色過年是家家戶戶必備的喜粄,慶祝豐收,慶祝五穀豐登,糯米喜粄口感軟糯有嚼勁,糯米喜粄因爲有着獨特的口感保留至今,很多老一輩的人特別喜歡吃,他們非常懷念兒時的記憶。以前只有過年才能做喜粄,因此...
“捆粄是客家地區特色的美食。用粘米粉兌水做成米漿,蒸熟後就是粄皮,搭配花色多樣餡料,有豆乾、鮮筍、香菇木耳、鹹菜、芋絲、韭菜……..將餡料包入粄皮內,像北方人包春捲的手法將餡料包裹起來。粄皮彈牙有嚼勁,餡料飽滿豐...
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