「蝶兒美食」香菇雞腿蛋黃糉子怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.3W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
糯米 :適量幹糉葉 :適量
雞腿 :適量
鮮香菇 :適量
醃筍尖 :適量
鹹鴨蛋 :適量
輔料
洋蔥 :適量生薑 :適量
鹽 :少許
蠔油 :少許
料酒 :少許
白糖 :少量
老抽 :適量
味精 :少許
植物油 :少許
胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 雞腿去骨,切成塊,洋蔥切小塊、生薑切片,把雞腿肉、洋蔥、生薑放入大碗中,加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻,用保鮮膜封好放入冰箱中醃製4小時以上。
2. 糯米洗淨,用清水浸泡3小時以上,控幹水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻醃製1小時。
3. 將鹹鴨蛋中的蛋黃剝出,每個對半切開。醃筍尖用清水泡去多餘的鹽分切小段;香菇切片放入醃製好的雞肉中拌勻,幹糉葉用開水燙軟撈出,用刷子在流動水下衝刷乾淨。
4. 取一張糉葉折成漏斗型,先放入一調羹糯米,再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個鹹蛋黃,最後再放一層糯米,包好,用線捆紮結實即可。
5. 將包好的糉子碼入鍋內,加清水沒過糉子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。
1、糉子一定要包緊,不能漏米。2、煮糉子的時候上面壓重物,煮出的糉子完整美觀。3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。