酥脆鍋包肉（鹹口）怎麼做美味好吃

鍋包肉（鹹口）是一道美味健康可口的東北菜餚。所有的菜系講究色香味俱全，此道菜講究咀嚼時聲音清脆，是爲酥脆的標誌。嫩嫩的豬裏脊肉外面包着用土豆做的澱粉，放入鍋中炸，從而外脆、酸甜。其色澤鮮亮喜人，口感極好，備受廣大美食愛好者喜愛和推崇。

主料

輔料

具體步驟

1.豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了，切好後用約50度的溫水沖洗5分鐘，邊抓邊衝，之後用廚房紙擦乾水分，放入碗中撒些鹽抓勻。

2.調水澱粉，水和澱粉的比例1：1，倒入肉片中抓勻。

3.調芡汁：加一勺糖，一勺白醋，半勺料酒，一勺生抽，一勺清水，半勺澱粉，攪拌均勻。

4.切蒜片，薑絲，香菜切段

5.鍋內熱油，開中火。鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好水澱粉的肉片，炸至變色後撈出。

6.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久，十幾秒就可以了，第一遍炸爲了掛糊，把肉汁鎖住，第二遍爲了炸脆，外酥裏嫩，第二遍炸好撈出 。

7.鍋內留底油，放入姜蒜炒香，放入炸好的肉片，迅速下調好的芡汁，讓每片肉都包裹均勻，放入香菜段裝飾起鍋

烹飪技巧