酸甜嫩蝦球怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鮮蝦去頭去殼在蝦背小切一刀並去除蝦腸沖洗乾淨，用少許小蘇打抓勻醃一會再徹底洗淨涼幹水，放少許蛋白、油、生抽、生粉醃15分鐘備用

2. 酸甜汁材料除蕃茄醬外全部入碗內調勻備用，幹蔥切片、姜剁碎備用

3. 瓜青用油鹽水灼熟，收口向內疊卷排於碟中，幹蔥及薑切片備用

4. 熱鍋下油放部分幹蔥薑片爆香，然後下蝦仁猛火快手滑炒至剛變色馬上出鍋

5. 重新放入剩餘的姜蔥片爆香倒入調好的酸甜汁料中火炒至變稠然後加入番茄醬炒勻至出香味

6. 最後加入滑好的蝦仁炒幾分鐘直到每隻蝦都均勻裹上醬汁出鍋盛入鋪好瓜青的碟中撒點蔥花即可。

烹飪技巧

.用食小蘇打醃一會蝦仁會更爽脆，在蝦背切一刀炒好的蝦仁就會自然捲成球狀。2.這個蝦球要嫩最重要是火候的控制，先前的滑炒火一定要猛火併快手出鍋，目的是鎖住蝦的水分和鮮味3.酸甜度可*調節，喜酸的多放些醋，偏愛甜味的多放些糖，蕃茄醬是爲了增色提味不用太多。