簡單易做的紫莧菜汁涼皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1.紫莧菜汁與麪粉和成麪糰，徹底揉勻，餳半個小時。可以再揉一次，繼續餳20分鐘。然後開始洗面：接一盆清水，把麪糰放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麪筋顏色很淺即可（洗完的麪筋被某人都扔掉了，若不然，可以把麪筋蒸熟，切好加在涼皮裏一起吃）。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與澱粉分層。

2. 上面沉澱出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麪漿就太稠了，拌勻。因爲顏色大部分都在水裏，所以拌勻後的麪漿呈淺粉色。舀一勺麪漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。

3. 用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入麪漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

4. 不燙手時，麪皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麪漿即可。

5. 紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。