好吃的魔芋燒鴨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 洗淨後的鴨子斬成4釐米長2釐米寬的條塊，用冷水浸泡漂淨血污，撈出晾乾水分

2. 大蔥、精鹽、味精、水豆粉兌成滋汁

3. 魔芋切條（大小跟鴨條基本一致），開水煮10分鐘，撈出先用冷水漂，再儘量榨乾，以去除魔芋製作過程中添加生石灰的味道

4. 菜油燒熟，下鴨條炒3～5分鐘，剷出，洗淨鐵鍋，再倒菜油燒熟，下郫縣豆瓣煵出香味，倒進鴨條翻炒5分鐘

5. 加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把子，煮至鴨肉熟透，勾芡，菜成

烹飪技巧

四川人吃的魔芋分兩大類，一曰鮮魔芋，一曰雪魔芋。前者四季有售，後者產於峨眉山金頂，僧人將鮮魔芋置於雪地中使其結冰，化冰後變成鬆泡的海綿狀，不但口感別具一格，而且烹飪時更容易入味。在家裏也可以自制雪魔芋──將鮮魔芋放進冰箱冷凍室半天即成。