爽滑自制豆腐(豆漿機版)怎麼做美味好吃

滑溜溜的豆腐可是很多人的心頭愛啊。無論蒸着吃、炒着吃、炸着吃、燉着吃，豆腐都因自身的那股特殊的豆香味，而變得那麼好吃。那麼，你有想過自己做豆腐嗎？或許，你害怕工藝特別複雜。事實並非如此。自制豆腐(豆漿機版)的製作方法那真是簡單的很啊。

主料

輔料

具體步驟

黃豆提前一天用水泡發

準備食材和工具：黃豆、白醋、鹽滷（淘寶買）、模具、紗布

準備機器，開始磨豆漿（有豆漿機最好了，方便簡單），用榨汁機土法煉鋼一樣行！750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例爲1:5，以下做法已經分別稱重

新鮮豆漿汁

新鮮豆漿汁

用手把豆漿擠乾淨，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以

起鍋，把過濾乾淨的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆漿要三開，就是要開鍋三次；期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋；煮出來的豆皮挑出來（晾乾後就是腐竹），煮好後關火

待溫度降到80度-90度之間時分別加入鹽滷和白醋（最好有個溫度計，沒有的話大概等個5-8分鐘）

鹽滷用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50,750克黃豆配15克鹽滷；白醋和黃豆的比例是1：10,750克黃豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例爲1:5；75毫升白醋用375毫升水稀釋

開始點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合；開始點醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆漿中，同時用勺子順着一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化

開始結塊；當白醋或者滷水倒入後，你可別指望馬上就出現你想見到的畫面，起碼等個兩分鐘，兩分鐘內一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，一會出現小豆花，形成大塊豆花後開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。現在可以觀察到豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離了

點完後，靜置15分鐘；左圖是鹽滷點豆腐的效果，右圖是白醋點的效果

找一個盆，把模具放在盆裏，鋪上紗布（儘量平整），把豆花舀進模具，控出水分，用模具壓平整

模具上放重物，壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決於重物的重量和壓制時間的長短，喜歡老一點的口感就多壓會，喜歡嫩的就少壓會

這是用鹽滷做出來的豆腐，口感一級棒，滿口的豆香

沒有模具的可以用家裏能控水的籃子，方法同上，右圖是用白醋點出來的豆腐，和鹽滷做的比起來口感比較散，並且有明顯醋酸味，質地比鹽滷點出的豆腐要軟