易做的綠色涼皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 麪粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁），鹽揉勻成麪糰，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘。

2. 餳好的麪糰放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的麪筋很小一團。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裏面有面筋碎屑。然後靜置沉澱至少4小時，過夜也可。（天太熱時放入冰箱冷藏室）

3. 剩餘的麪筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麪漿就太稠了，拌勻。拌勻後的麪漿看起來淡淡的綠色。

4. 備好工具。把拌好的麪漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷），轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋裏，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明瞭。蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入麪漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

5. 然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麪漿即可。

烹飪技巧

菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，把蒸好的麪筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。