法式綠茶芝麻布蕾怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 淡奶油,牛奶和綠茶一起加熱至沸騰.離火靜置半小時.

2. 這期間把蛋黃和糖一起輕輕攪拌均勻,不需要打發,避免攪入空氣.

3. 把第1步的奶混合物過濾,重新加熱至80度左右再緩緩倒入蛋糖液中,邊倒邊保持輕輕攪拌.

4. 蛋奶液過濾兩次,冷卻後包蓋好入冰箱冷藏2小時.

5. 預熱烤箱95度,把冷藏後的蛋奶液再過濾一次後分裝至八分滿.烤盤注入溫水至容器一半高度.烘烤一個小時左右至布蕾凝固成型,搖晃還能輕微顫動即可.

6. 出爐冷卻後,布蕾冰箱冷藏3小時以上.把乾淨的鍋用大火燒燙,然後關火倒入芝麻,來回翻炒2分鐘即可.當然也可以把芝麻與少許糖一起炒,增味.

7. 把炒芝麻鋪在冷藏後的布蕾表面裝飾,如圖,沒有芝麻的部分撒黃(白)糖然後噴槍燒出焦糖層,等其凝固硬脆後食用.

烹飪技巧

過濾蛋奶液時要避免激起更多氣泡,動作要輕,距離要小,最後烤之前用廚房紙巾去除容器內液麪小氣泡.烤盤內容器之間要保持距離,讓水均勻流過,不能擠一堆烘烤.