酥粒紅豆杯子麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 稱好水、全蛋、糖、酵母，用打蛋器攪拌至溶化；

2. 把麪粉倒入酵母水中；

3. 用筷子把麪粉和酵母水拌成雪花狀；

4. 廚師機一檔將面打成團，然後開三檔麪糰打至光滑；

5. 打到麪糰可以拉出較厚的膜，破口較光滑；

6. 加入室溫軟化的黃油和鹽；

7. 加入黃油後，用二檔打面，至黃油全部被面團吸收後，會再次成爲一個光滑的麪糰，這時改用三檔；

8. 繼續揉至擴展階段。

9. 基礎發酵：將打好的麪糰攏圓，放進Lekue樂葵 料理盒3-4p 紅色透明托盤（使用時取出透明托盤），蓋上盒蓋，室溫發酵至兩倍大，手指沾麪粉戳進麪糰，麪糰上的小孔不回彈，小孔周圍也沒有塌陷即表示基礎發酵完成。

10. 將基礎發酵好的麪糰排氣，分割成12個小麪糰（每個約49克），分別滾圓鬆馳20分鐘左右；

11. 將鬆馳好的小麪糰收口朝上，用手按壓成中間厚四周薄的麪皮，中間放上蜜紅豆；

12. 將麪糰收口；

13. 用手捏着收口處，另一隻手拿沾了全蛋液的毛刷，在麪糰表面刷上全蛋液；

14. 在麪糰表面沾滿酥粒（或使用杏仁片、杏仁碎都可以，僅爲裝飾之用）；

15. 收口朝下放進麥芬模中；

16. 將麪糰連模具一起放在溫暖處進行發酵，發酵溫度爲37-38度，溼度爲85%；

17. 麪糰發至兩倍大後開始預熱烤箱至180度；

18. 將發酵好的麪糰進行烤焙，一共15分鐘左右，烤焙10分鐘後將烤盤調頭。

烹飪技巧

Tips：因爲目前國內市場的家用烤箱通常做工簡陋，要用它來烤焙漂亮的麪包時可以使用一些小的技巧，比如：1、家用烤箱最上層用一塊烤盤擋上火，以免過早上色，或者當表面上色過早時，立即加蓋一張對摺的錫紙在麪包表面；2、家用烤箱通常都是受熱不勻的，靠近烤箱門的地方溫度偏低，靠近烤箱內側的地方上色會更早，所以烤焙一半的時候將烤盤抽出，迅速掉頭可以保證烤出上色均勻的麪包。