家常燜蹄怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 買的時候讓攤主把蹄髈一切開，用冷水沖洗乾淨

2. 放入鍋中加水燒開，關火

3. 取出蹄髈用溫水沖洗乾淨，仔細拔去皮的毛

4. 把洗乾淨的蹄髈放入鍋中，加入溫水（沒過蹄髈四五釐米）

5. 燒開，加料酒，撇淨浮沫（多撇幾次）

6. 加入薑片，開小火燜煮一個半小時

7. 取出蹄髈放入另一鍋中，再加入蹄髈湯（基本和蹄髈平或者不到一點）

8. 加老抽着色，加適量生抽，開小火燜煮一小時（當中翻動一次）

9. 加冰糖，少量鹽、味精調味

10. 開大火收汁即可

烹飪技巧

１、如果你在前面煮蹄髈的時候湯水不是很多的話，直接就可以加醬油不用移鍋了。我因爲比較喜歡多一點的湯水，所以取出蹄髈和一部分水之後，還會留一部分湯水，可以用來燒一個湯喝。自己在家做燜蹄要注意的是：２、前後燜煮的時間最好不要超過三小時，否則太過於酥爛會不成形３、調料的比例自己掌握好，到最後收汁的時候可以嚐嚐味道再酌行添加４、一定要等完全冷卻以後再切開，否則容易散開５、一定要放冰糖不要用白砂糖，冰糖使成品色澤漂亮６、燜蹄用來做麪條非常好吃，但用來帶飯也很不錯。文爸回來說：今天的燜蹄飯真好吃，很開胃口。７、我這次是很隨意的切的，因此切的比較厚。你如果想切得薄一些的話，可以拿到燙乾淨的砧板上，刀要鋒利一些，慢一點輕一點的切，一定會比我的更漂亮。