自制水晶桂花羊羹怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先製作水晶桂花羹的材料，瓊脂用冷水浸泡。

2.鍋裏倒入水和糖桂花，燒開。

3.燒開後轉小火，放入瓊脂。

4.繼續煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化。

5.瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗裏。

6.將攪拌碗坐在冷水裏，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右

7.把水晶桂花羹液倒入八寸不沾模具中，將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成爲水晶桂花羹了。

8.現在來製作紅豆羊羹，這是原料。

9.鍋裏水燒開，放入瓊脂。

10.小火煮2-3分鐘並不斷攪拌，直到瓊脂完全融化。

11.放入豆沙餡。

12.攪拌至混合均勻

13.豆沙餡和水混合均勻後，放入細砂糖和鹽。

14.攪拌到糖和鹽完全溶化後，就可以關火了。

15.煮好的豆沙餡倒入攪拌碗裏，坐在冷水裏並不斷攪拌，使溫度下降到50℃。之前做好的水晶桂花羹凝固後，在上面倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰箱冷藏1個小時，直到凝固。

16.凝固後，從模具裏取出來，倒扣在操作檯上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上，用刀切成小塊。

烹飪技巧

1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻裏提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裏，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢復流動性。3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。4、水晶桂花羹倒入模具後，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因爲冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上一層水汽，再倒入紅豆羊羹後，兩層會無法粘合在一起。5、如果沒有方形的模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的。