美味道口燒雞怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.18W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘大家都知道有一種很有名的菜系叫做豫菜。今天要交給大家的就是一道經典豫菜美味道口燒雞的做法了。大家都吃膩了家裏常做的辣子雞,紅燒雞不如來跟着我學做今天這道美味道口燒雞吧。並且這道道口燒雞做法非常簡單非常的容易學會喲
主料
童子雞 :900輔料
肉桂 :適量丁香 :適量
具體步驟
將雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚溫時,放入60~70℃的熱水內燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔淨白亮,色形美觀;
然後斬去雞爪,並在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 釐米的長口,割斷食管、氣管、掏出內臟,切下肛門,再用清水洗淨餘血和污物;
將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折;
然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成爲兩頭皆尖的半圓形,再晾乾表面水分
將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老滷和全部香料,同時將鹽水溶化後加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在滷水內,隨後將硝溶化後加入,用旺火燒開;
再改用文火繼續燜到雞熟爛爲止,撈取出鍋