醬爆酸菜肉絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 酸菜用清水漂洗三次後瀝乾水分，切成細絲後將水分攥幹

2. 鮮薑片切成絲備用

3. 鍋熱油，5成熱時加入薑絲炒出香味後加入裏脊肉絲劃炒至變色後沿着鍋邊淋入料酒、生抽和老抽

4. 大火將肉翻炒變色後加入酸菜絲劃炒1分鐘，調入鹽和糖後繼續大火爆炒至酸菜絲邊緣變成醬色

5. 繼續爆炒一分鐘後熄火，淋入香油攪拌均勻後即可

烹飪技巧

1.這道菜中用到的酸菜是東北酸菜，不是菜市場常見的雪裏蕻等酸菜，也不是泡菜，西安的朋友們可以在華潤萬家超市、沃爾瑪超市的蔬菜區和一手店裏找到2.做這道菜的肉絲不用提前醃漬，吃的就是那種略幹香的感覺，也不需要加蔥和蒜，以免味道過多掩蓋酸菜本身的鮮香風味3.裏脊肉絲也可以用五花肉絲代替4.有的東北酸菜本身很鹹，需要多過幾次清水並且酌情放鹽5.整道菜全程用大火爆炒，可以避免出湯，也使這道菜口感更好