湖南特製無骨臘肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 原料選擇：去骨的豬前後腿。

2. 切條、製作過程：選出質好的豬前後腿、去掉骨頭，然後把肉放在切肉板上，從後腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40釐米、寬3至4釐米。

3. 醃製：切完肉坯後，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料爲止，然後一塊塊拿出放入缸或池內醃製。春夏季醃3至4天，秋冬季醃7天左右。

4. 泡洗：出缸後把每塊肉坯從膘頭3釐米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時後撈出。

5. 烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤櫃大小決定），送入烘櫃內烘焙36個小時出櫃，即爲成品。