家常魚糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1. 將草魚治淨，從背部剖開，剔去骨和胸刺，從尾部下刀去皮，刮取白色魚肉1000克放入清水中浸泡半小時，去其血水瀝乾，用雙刀排剁成茸；豬肥膘切丁待用。剩餘的紅色魚肉與瘦肉一起剁成茸另用

2. 2. 將豬肥膘肉丁置碗內，加入溼澱粉50克、薑末25克、精鹽15克，味精2.5克、蛋清3個拌合均勻成掛糊肉丁。將魚茸倒入盆內，加入清水1000克，溼澱粉150克，蛋清7個，薑末25克攪拌均勻後，加入精鹽100克、味精2.5克繼續攪拌5分鐘起勁，將肥肉丁倒入魚糊內一起攪拌成魚肉糊。

3. 3. 將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚肉糊抹平（厚4釐米），蓋上蓋置旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用潔淨紗布將魚糕面上的氣水搌幹

4. 用雞蛋黃2個調勻後抹在糕面上塗勻。蓋上籠蓋繼續蒸5分鐘出籠，冷卻後翻倒在案板上解刀切成6.6釐米長即可。

烹飪技巧

1.魚去鱗、鰓以後，從魚背剖開，剔去中骨和邊刺，從尾部下刀去皮，方能取白色魚肉。2.剁魚茸時，砧板上要墊肉皮，上籠蒸時，籠內要墊上厚紗布，紅色與白色的茸要嚴格分開。