超級米飯殺手 - 小炒牛肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 香芹切段

2. 青紅辣椒切圈

3. 泡辣椒切圈

4. 挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲

5. 先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻

6. 然後放入冰箱20分鐘左右（這裏最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裏冷藏一會的目的是更好的上漿）

7. 鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裏脊下鍋滑熟

8. 滑熟後撈出瀝乾油待用

9. 鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒

10. 加入郫縣豆瓣煸炒

11. 炒出香味後放入滑熟的牛裏脊,加蠔油、少許糖調味

12. 最後加入香芹段煸炒

13. 根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋

14. 配上一碗米飯，那滋味叫一個棒

烹飪技巧

烹製小技巧1、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散後，漿水一破，水就流失，肉質變老。2、牛肉要逆着肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感老硬。