好吃的三杯開屏魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 購買時讓店家代爲將鱸魚去鱗，並宰殺乾淨。用流動水將鱸魚內外沖洗乾淨，再從魚身側鰭的位置將魚頭切下。

2. 從切去魚頭的截面開始，從魚背部下到切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。（魚身很滑，切的時候一定要注意安全哦。

3. 用一塊乾淨的溼布蓋到魚身上，比較容易扶穩。一下切斷、切的整齊比較難，但先用刀劃破一點兒魚皮，再使勁兒一下就斷了，魚皮很滑的，當然先搞定它就好辦了。怕不小心切斷，不敢切太深，不足的用剪刀彌補。呵呵，第一次差了些，以後熟練就能切的又快又薄了）

4. 香蔥洗淨，切碎。大蒜剝去外皮，剁碎。老薑消去外皮用朝天椒一起切碎。

5. 將鱸魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調味。

6. 將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。

7. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香，隨後放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。（沒有找到合適的盤子，用鐵板包了錫紙湊合，呵呵。因爲這個又平又大，我做的湯汁按比例多了些，大家根據個人的情況哈）