簡單甜蜜豆炒蜆肉怎麼做美味好吃

剛開始很多人一聽到甜蜜豆這種食材的時候，都不知道這個是什麼東西，但簡單的說，它就是荷蘭豆的一個品種。於是乎呢，脆脆嫩嫩的甜蜜豆搭配上鮮美多汁的蜆肉，蔬菜與海鮮的結合，是這一道菜的特點之一。讓我們一起學會這道甜蜜豆炒蜆肉，一起吃吧。

主料

輔料

具體步驟

準備好食材：蜆肉已經提前解凍，甜蜜豆清洗乾淨後，撕除豆莢的老筋。

將解凍的蜆肉放入漏篩中，邊沖洗邊晃漏篩，將蜆肉表面的泥砂及雜物沖洗乾淨，並徹底瀝乾水分；將甜蜜豆切成跟蜆肉般大小的丁粒，備用。

將海鮮醬、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉放入碗中拌勻。

再加入適量的冷開水，攪勻後配製成有味水澱粉。

用小煮鍋加入足量的清水煮開，再加適量的花生油和鹽，下甜蜜豆粒焯水1分鐘，迅速撈起沖水過冷，瀝乾水分後，備用。

大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，爆香薑片、蒜片。

再下步驟2中的蜆肉翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

然後下步驟5的甜蜜豆粒炒勻，加鹽、白糖和雞精調味，炒勻後，將食材撥向鍋邊，在中央注入步驟4的有味水澱粉，待它糊化後，迅速炒勻收汁後，即可出鍋。

烹飪技巧

在步驟7~8中，蜆肉、甜蜜豆粒已經基本成熟，都要在猛火快速翻炒下迅速成菜，以免蜆肉過熟產生老韌的口感。