自己做的完美戚風蛋糕怎麼做美味好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時主料
雞蛋 :4顆玉米油 :50
牛奶 :60
砂糖 :80
低粉 :90
輔料
塔塔粉 :適量具體步驟
1.蛋黃四個,加牛奶,糖20g,油拌勻。
2.篩入低粉。翻拌均勻。
3.蛋白四顆,糖60g 塔塔粉少許。沒有塔塔粉可以用檸檬汁或者白醋代替。
4.開啓打蛋器,將蛋白打至魚眼泡,加三分之一糖和一點塔塔粉。
5.分三次加入砂糖,打發至硬性發泡。(提起打蛋頭,呈短小直立的尖角)
6.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
7.將拌勻的蛋黃糊加入剩下的蛋白中,再次翻拌均勻。
8.將蛋糊倒入8寸圓模中,輕摔幾下,去掉氣泡。
9.烤箱以140度,上下火,底層烤25分鐘,再以170度繼續烤25分鐘。將烤好的蛋糕拿出倒扣放涼。
10.待蛋糕冷卻後脫模。
11.成品圖。絲毫沒有開裂,回縮。
12.成品圖。絲毫沒有開裂,回縮。
這款蛋糕,關鍵是打發蛋白,只要蛋白打發夠了,基本就沒問題了。雞蛋要新鮮,不然打不出穩定的氣泡。