自制紅豆戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把5個蛋黃加入30克細砂糖

2.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發,依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

3.再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。

4.蛋白分三次加入60克糖打至乾性階段

5.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

6.把紅豆加進拌好的糊裏

7.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

8.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

9.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

10.放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用

烹飪技巧

戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因爲戚風需要依靠模壁的附着力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因爲只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。